Raffaele Buonaiuto, lo Chef Visionario

L'arte incontra la cucina

La Chef Visionario
Astrattismo in Cucina?
Raffaele Buonaiuto

"Il colore è la tastiera, gli occhi sono i martelli,

l'anima è il pianoforte con le corde.

Gioca toccando un tasto o l'altro

per causare vibrazioni dell'anima"

Wassily Kandinskij 

Raffaele Buonaiuto

L'arte nelle sue molteplici declinazioni e forme, ha sempre rappresentato il modo in cui l'uomo ha voluto comunicare fin dai primordi la propria presenza sulla Terra, essenza e modo di essere.

  Il mondo per immagini ci è sempre venuto in aiuto a comprendere insieme all'antropologia culturale, la sua evoluzione. E' sufficiente riflettere su come, già a partire dai primi graffiti sulla roccia impressi dall'uomo, sia stato possibile risalire e comprendere in assenza di testi scritti, gli usi ed i costumi delle popolazioni primitive.

Oggi più che mai, abbiamo bisogno di esternare quanto sentiamo attraverso gli occhi, l'anima ed allargando sempre più i nostri confini, coinvolgendo i sensi tout court.

La cucina è divenuta parte integrante di tutto questo; anch'essa patrimonio da sempre della nostra cultura e tradizioni, oggi si presenta in una nuova veste grazie al mix di culture di cui siamo in qualche modo tutti permeati ma soprattutto agli incontri con culture totalmente opposte alla nostra che determinano ogni giorno nuovi spunti, influenze peculiari di una società mulltietnica che chiamiamo melting pot.

Wassily Kandinsky

 Lo spunto per deviare anche se non troppo dagli argomenti di cui sono solita occuparmi in questo mio spazio ed in generale nel mio lavoro, mi è venuto da un casuale ma quanto mai interessante incontro con uno chef che definisco artista minimale.

Sto parlando Di Raffaele Buonaiuto.

In un momento come questo, nel quale la cucina ha fatto un salto qualitativo, divenendo in qualche modo patrimonio di 
tutti soprattutto a livello qualitativo; le 

Raffaele Buonaiuto

reiterate trasmissioni televisive ci hanno catechizzato sui cibi più disparati nell’accezione più alta, propagando quindi un nuovo modo di mangiare all’insegna della salute in primis ed al tempo stesso, valorizzando e diffondendo le eccellenze italiane .

La degustazione di un piatto tuttavia ora si accompagna sempre più alla contemplazione estetica di esso tanto che il food porn padroneggia.

Chi di noi, io per prima trovandomi di fronte ad un piatto esteticamente, bello non desidera condividerlo sui social.

Ma parliamo di Raffaele Buonaiuto, chef di origine campana.  Nasce con una “insana” passione per la cucina che lo induce fin da bambino a cucinare i suoi primi piatti guardando mamma e nonna, decidendo da subito di intraprendere la scuola alberghiera.

Tutto questo non gli basta, il ragazzo è curioso, avido di imparare e gira il mondo, acquisendo oltre alle tecniche della cucina giapponese ed internazionale, la mise en place che rende personale, facendo assurgere i suoi piatti a delle vere opere d’arte.

Ecco il motivo per il quale la digressione sulla cucina incontra il mio lavoro.

Nei piatti di Buonaiuto troviamo l’arte, quella astratta di un grade maestre del Novecento europeo e mondiale, insieme all’utilizzo di ingredienti d’eccellenza. 

Nella sua cucina è possibile scorgere anche se  inconsapevolmente, un richiamo ai maestri dell’arte contemporanea. Non posso non fare riferimento al padre dell’Astrattismo, Wassily Kandinsky. 

Raffaele Buonaiuto

 

Wassily Kandinsky

La correlazione tra colorismo utilizzato nella disposizione del cibo sul piatto rinvia ad un approccio al colore che Kandinskij traeva dall’ascolto della musica. Quest’ultima in quanto astratta, lascia esprimere le emozioni in modo diretto. Se nel primo “Il Lohengrin” di Wagner è la fonte ispiratrice, in Buonaiuto, figlio del suo tempo, è la musica House francese e tedesca, le migliori a suo dire, a favorire l’esaltazione della sua passione e gesto istintivo. Un indiscutibile istinto cromatico mediato tuttavia dalla ratio e dall’equilibrio va ad aggiungersi alla realizzazione dei suoi piatti.

Il pesce è il protagonista di tutto questo, crudo o appena scottato, viene abbinato ad ingredienti vegetali o di titpo floreale, ovviamente edibile.

Una cucina minimale ma al tempo stesso colorata, imperniata sulla sottrazione più che sull’addizione, per conferire allo spettatore, che è anche degustatore, una visione estetica che non è più del cuoco ma dell’artista.

Nell’atto creativo del piatto Buonaiuto agisce sull’onda dell’istinto che in un secondo momento viene mediato dalla ratio proveniente senz’altro da influenze orientali garantendo un effetto finale assolutamente armonico ed esteticamente di grande effetto.

Raffaele Buonaiuto’s culinary art, in its multiple forms, represents the primal longing of mankind to communicate his male essence and way of being.

The world of images aids comprehension of culinary evolution together with cultural anthropology.  Reflecting on mankind’s early rock graffiti, it is possible to understand customs and traditions of primitive populations in the absence of written texts. 

Today more than ever, there is a need to extract that visual feeling which comes from the eyes through the soul and expands boundaries through the all the senses tout court.

Worldly Cuisine has become an essential component to all this for it is a forever part of our cultural and traditional patrimony. Today it is presented in a new fashion thanks to the cultural mix to which we are all exposed but especially due when totally opposite cultures meet and determine peculiar new influences in a multiethnic society known as the melting pot.

Comparing Wassily Kandinsky, a deviant point even if not too much from the subject which I generally occupy myself at work, happens to be a casual but interesting meeting with a chef who I define to be a minimalist artist.

I’m referring to Raffaele Buonaiuto.

Raffaele Buonaiuto’s television trasmissions have carecterized a high end cuisine, thus promulgating a new mode of eating while teaching health in primis and at the same time, giving valuing Italian excellance.

Dish tasting continues to be forevermore accompanied by the esthetic contemplation dominated by food porn.

Who among us, including me, when finding an esthetically enticing dish, does not wish to share it on social media.

Raffaele Buonaiuto’s origins are from Campania.  It’s here where his “insane” passion for cooking is born and compels him since childhood to cook his first dishes while looking at his mother and grandmother, and deciding to study culinary arts at hotel schools.

But all this was not enough. As a curious avid young man, he travels the world acquiring Japanese and international cuisine techniques, la mise en place which renders his dishes personal and true works of art.

This is where I digress and cuisine meets my line of work.

In Buonaiuto’s dishes, we find art seemingly extracted from a great World and European master from the NineHundred century, combined with excellent ingredients.

In his cuisine, it is also possible to see, even if subconsciously, traces of masters of contemporary art. Thus, I cannot help myself in not referring to the father of Abstractism, Wassily Kandinsky.

Tra Raffaele Buonaiuto e Wassily Kandinsky, there is a correlation of colors utilized in the dish presentation, colors which Kandinsky claimed to extract from listening to music.

This last color extraction appears to directly express emotions.  If Wagner’s first “Il Lohengrin” is the source of inspiration,
then according to Buonaiuto, it is the best French and German House music which exhalted his instincts and passions.  In realizing his dishes, there is a chrome instinct mediated by ratio and equilibrium.
Fish, the main character, is barely cooked and is accompanied by veggies or tips of edible flowers.

A minimalist and colorful cuisine, which pins itself on less being more,  delivers to its spectators and tasters an esthetic vision which is as much from a chef as from an artist.

Acting upon secondary instinctual creative waves, Buonaiuto, undoubtedly asian influenced ratios, guarantee an absolute grand and harmonic final effect.

 
Article Translated in English by
Margherita Law, Los Angeles Lawyer and Food Porn Critic.
July 13, 2020